Penyajian Yang Digunakan Untuk Mengemas Atau Menyajikan Minuman Adalah – Pemberitahuan Penting Pemeliharaan Server Terjadwal Minggu, 26 Juni, 02.00 – 08.00. situs akan tidak aktif selama waktu yang ditentukan!
Penyimpanan bahan matang. Kebersihan selama penyiapan dan penyimpanan makanan • Bahan yang dimasak disimpan di lemari es namun memerlukan wadah tertutup yang bersih dan kering untuk mencegah kontaminasi silang. • Jangan menyimpan makanan dalam wadah logam terlalu lama. • Makanan didinginkan hingga suhu 21oC dalam waktu 2 jam. • Makanan didinginkan hingga suhu 5oC dalam waktu 4 jam. Total waktu pendinginan harus minimal 6 jam. (b) Pentingnya praktik higienis dalam kriteria pembelajaran penanganan dan penyiapan makanan • Jelaskan pentingnya makanan yang bersih, aman dan bergizi untuk menjamin kebersihan yang baik bagi kesehatan tubuh, namun makanan yang telah diolah dan terkontaminasi dapat mempengaruhi kesehatan . Oleh karena itu dapur. Praktik higienis dalam penanganan dan persiapan makanan sangat penting. Bahan baku pangan sebaiknya ditangani dengan cara yang benar, seperti dicairkan2 hingga bersih, keamanan pangan secara menyeluruh, jangan membekukan kembali bahan mentah dan nutrisi mentah, serta mencuci bahan mentah secara menyeluruh sebelum dimasak. Sayur dan buah dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran sehingga aman dikonsumsi. Kebersihan peralatan penyiapan makanan juga harus ditekankan karena bakteri dan virus dapat menyebar dalam makanan yang disiapkan jika metode higienis tidak diperhatikan. Penghindaran Kontaminasi pangan disebabkan oleh mikroorganisme dan kontaminasi bahan kimia yang terdapat pada pangan sehingga menjadikan pangan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi. Pentingnya menerapkan praktik higienis dapat mencegah penyakit bawaan makanan seperti keracunan makanan, tipus, atau kolera. Tingkat Penjamah makanan harus senantiasa menjaga kebersihan diri dari berbagai aspek higienis, antara lain rambut, tangan, kuku, pakaian, dan penampilan diri. Pengguna pangan harus bebas dari penyakit seperti kolera, influenza, TBC dan penyakit lain yang dapat menular kepada orang lain pada saat penyiapan makanan. Manfaat Praktik kebersihan yang baik mendorong pelanggan untuk kembali lagi dan juga menyebarkan informasi ini kepada orang lain. Hal ini secara tidak langsung akan menguntungkan pelaku usaha makanan. Perusahaan makanan Gambar 2.5 Pentingnya praktik kebersihan 43
Penyajian Yang Digunakan Untuk Mengemas Atau Menyajikan Minuman Adalah
Standar pembelajaran higiene dalam penyiapan dan penyimpanan makanan (c) Prosedur dan peraturan terkait higiene • Jelaskan prosedur dan peraturan pangan yang terdapat dalam Lembaran Negara Prosedur dan peraturan terkait higiene pangan yang ditetapkan oleh entitas untuk membantu pelaku usaha pangan dalam melaksanakan kewenangan terkait higiene dalam penanganan dan persiapan makanan. Kebersihan makanan. Peraturan Higiene Pangan 2009 (FPKM 2009) diterbitkan pada tanggal 28 Februari 2009 untuk tujuan ini. Sertifikat Pelatihan Pangan (SLPM) yang masih berlaku 1. Pendaftaran usaha seumur hidup, kecuali • Berlaku selama tiga tahun. Pembaruan diperlukan jika lokasi ditutup untuk dilakukan pada akhir musim. atau kasus keracunan • Pemilik, pemilik atau penghuni tempat usaha makanan. bertanggung jawab untuk mematuhi peraturan yang telah ditetapkan. 2 Kunjungi http://arasmega. 2. Persyaratan umum tempat makan com/qr-link/ • Persyaratan umum tempat makan menekankan pada lokasi, aturan desain – bentuk umum, pasokan air, kebersihan tempat makan, sistem sanitasi – pengendalian hama di tempat makanan, pembuangan makanan dan limbah. makanan/ unduh Peraturan 3. Persyaratan khusus untuk tempat makan Praktik kebersihan makanan 2009. • Persyaratan khusus untuk tempat makan lebih banyak mengenai desain (Diakses pada 2 Desember 2016 bentuk, pengaturan dan tampilan furnitur dan peralatan) di tempat tersebut. Lakukan kegiatan ini dalam 4. Kelompok pramugara makanan. Diskusikan • Pengawas pangan wajib mengikuti pelatihan mengenai peraturan penanganan pangan lainnya dan pemeriksaan kesehatan yang ditentukan oleh orang yang melakukan pekerjaan tersebut. otoritas pengaturan sanitasi makanan. 5. Keamanan pangan • Keamanan pangan terdiri dari penyiapan, pemasakan, penyajian dan penyimpanan makanan. 6. Penanganan makanan secara khusus • Makanan sensitif memerlukan perawatan dan penanganan yang hati-hati. 7. Transportasi Makanan • Transportasi makanan melibatkan makanan yang dimasak di tempat lain dan diangkut ke lokasi lain. Penanganan makanan di dalam kendaraan dalam hal menjaga suhu memasak dan kebersihan kendaraan termasuk aturan yang harus dipatuhi. Gambar 2.6 Tata cara dan aturan terkait higiene pangan
Buku Teks Snrt T5
(d) Praktek penjamah makanan berdasarkan higienitas dalam tata cara dan peraturan penyiapan dan penyimpanan makanan • Kajian terhadap praktek penjamah makanan yang terdiri dari juru masak, asisten dapur, juru masak dan pramusaji yang terlibat langsung dalam penyiapan, berdasarkan cara penyajian, penanganan makanan dikemas atau tidak dan peraturan pengemasan dan penjualan makanan di semua jenis restoran. Di bawah ini adalah praktik pengelolaan makanan berdasarkan masakan. Peraturan Higiene Pangan 2009 (PPKM 2009). 1 Pendidikan manajemen makanan Pendidikan manajemen makanan adalah wajib bagi setiap orang yang terlibat dalam penanganan makanan. Pelatihan ini biasanya dilaksanakan oleh Sekolah Pelatihan Penanganan Makanan (SLPM) yang diakreditasi oleh Kementerian Kesehatan Malaysia (MOH). Surat keterangan ini wajib disimpan dan ditunjukkan pada saat petugas melakukan pemeriksaan. Kegagalan untuk menunjukkan sertifikat dapat mengakibatkan denda sebesar RM10.000 atau penjara setidaknya dua tahun. 2 Pemeriksaan kesehatan Pemeriksaan kesehatan dan demam tifoid untuk mencegah penyakit bawaan makanan. Para penangan makanan tidak sehat harus diberhentikan dari tugasnya sampai mereka pulih. 3 Penggunaan yang etis 2 Saat bertugas, pakaian yang bersih, rapi dan sesuai untuk area kerja harus dipakai. Pakaian kerja tidak boleh dikenakan di luar ruangan dan harus disimpan di ruang ganti atau lemari tersendiri. 4 Kebersihan pribadi Kebersihan pribadi seperti rambut, gigi, kulit dan kuku harus dijaga selama seluruh periode penanganan makanan. Pakaian pelindung pekerja pangan seperti baju koki, celemek dan celemek juga harus dijaga kebersihannya agar selalu bersih. Pasal 5 Kebersihan tempat. Pengawas pangan bertanggung jawab untuk memastikan bahwa perabotan, peralatan, dan lingkungan di lokasi selalu bersih dan aman untuk digunakan. Gambar 2.7 Praktek kerja penjamah makanan selama penanganan dan penyiapan makanan Lakukan tugas ini secara berkelompok. Bandingkan praktik penjamah makanan di kantin sekolah dengan hotel. 45
Kebersihan dalam penyiapan dan penyimpanan makanan Standar pembelajaran (e) Laporan mengenai praktik penangan makanan • Menyiapkan laporan untuk memastikan bahwa pengawas makanan mempraktikkan dan menyelidiki praktik operator sesuai dengan aturan yang ditetapkan, makanan harus diperiksa secara teratur. Di bawah ini adalah daftar layanan persiapan makanan. Daftar periksa ini bisa berupa makanan. digunakan dalam penyusunan laporan. Checklist penanganan makanan Tanggal : 26 Desember 2017 Hari : Selasa Waktu : 11.20 Tempat : Rumah Makan Tok Delima no. Item Ya Tidak Tindakan Memiliki sertifikat pelatihan pangan ✓ 1. (SLPM) yang diakui Kementerian ✓ Kesehatan Malaysia (KKM) 2. Telah lulus pemeriksaan kesehatan 3. Pernah menderita penyakit tifus ✓ Pakaian bersih, rapi dan rapi cocok untuk lapangan pekerjaan ✓4. Mengenakan pakaian pelindung seperti sepatu 2 ✓5. atasan tertutup, celemek dan penutup kepala 6. Tidak memakai perhiasan disekitar ✓ tangan 7. kuku pendek dan bersih ✓ 8. Rambut disisir rapi ✓ Tidak menderita penyakit menular Bantuan makanan 9. seperti diare, batuk, flu dan penyakit ✓ sakit cuti diberikan sampai sembuh 10. Balut semua luka dengan perban kedap air ✓ 11. Pastikan peralatan dicuci setelah digunakan ✓ 12. Pastikan ruangan bersih dan rapi Gambar 2.8 Contoh checklist prosedur penanganan makanan. tidak sesuai aturan juga harus dicatat dalam berita acara pemeriksaan. Contoh laporan mengenai praktik pangan yang tidak patuh ditunjukkan pada Gambar 2.9. 46
Tanggal : 26 Desember 2017 Kebersihan penyiapan dan penyimpanan makanan Hari : Selasa Waktu : 11.20 Tempat : Rumah Makan Tok Delima Hasil : 1. Pengawas makanan mengalami diare 2. 3. Tindakan : Pengawas makanan diberikan cuti sakit sampai sembuh. Ringkasan: Penjamah makanan yang sakit tidak diperbolehkan menangani makanan untuk menghindari keracunan dan infeksi pada pelanggan. Disusun oleh: Nama lengkap: Nur Izati binti Hasyim 2 Tanggal: 26 Desember 2017 Gambar 2.9 Contoh Laporan Penanganan Makanan yang Tidak Sehat (f) Praktik higienis dalam penyiapan makanan Layanan pembelajaran standar • Ringkasan praktik terbaik untuk aspek higienis dalam aspek terbaik layanan . selama penyiapan makanan hal ini tercantum dalam Peraturan Penyelenggaraan Pelayanan Higiene Pangan tahun 2009. makanan. Mempraktikkan aspek kebersihan dalam suatu pelayanan katering yang baik dimulai dari kebersihan diri. Lakukan seperti perusahaan makanan. Pencinta makanan adalah dua dan dua. Siapkan daftar periksa untuk memastikan bahwa bahan, peralatan, dan area di tempat yang mengontrol praktik pengolah makanan selalu bersih dan teratur. Penyiapan makanan di lingkungan sekolah harus dilakukan dengan peralatan yang bersih. Buatlah ringkasan hasil yang tepat untuk menghindari kontaminasi silang dari daftar hasil. Makanan yang sudah matang sebaiknya disimpan di bawah semak-semak. pada suhu yang tepat. 47
Kebersihan selama penyiapan dan penyimpanan makanan 2.2 Mempraktikkan kebersihan pribadi di tempat kerja Kriteria pembelajaran (a) Pentingnya menjaga kebersihan pribadi • Menetapkan pentingnya kebersihan pribadi merupakan isu yang sangat penting untuk menjaga kebersihan pribadi di sektor makanan. Kemunculan operator pengolah pangan secara tidak langsung mencerminkan kuantitas pangan. keamanan makanan yang dimasak atau disajikan. Penjamah makanan harus menjaga kebersihan diri untuk • Menjelaskan praktik menghindari makanan yang dimasak atau disajikan bersih dan terkontaminasi. Faktor ini akan mempengaruhi citra diri yang selanjutnya penting sebagai berikut: Cocok dengan bidang pekerjaannya. Meningkatkan rasa percaya diri Meningkatkan pendapatan usaha wiraswasta 2 Pentingnya menjaga kebersihan diri Kepuasan untuk mencegah berbagai jenis penyakit pelanggan akibat kontaminasi makanan seperti diare Gambar 2.10 Pentingnya menjaga kebersihan diri (b) Kebersihan diri dan penampilan diri yang baik Menjaga kebersihan diri adalah sangat penting bagi orang-orang yang terlibat dalam penyiapan makanan karena kebersihan diri berkaitan dengan kebersihan makanan yang akan disajikan. Kebersihan pangan akan tercapai bila menggunakan pekerja, bahan dan alat
Wadah Makanan Unik Tradisional Khas Indonesia
Pensil yang digunakan untuk menggambar ilustrasi adalah, aplikasi yang digunakan untuk mengedit foto adalah, kemasan plastik yang fleksibel yang umum digunakan untuk mengemas produk daging dan ikan adalah jenis, higrometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur, kain yang digunakan untuk membuat batik adalah, amperemeter adalah alat yang digunakan untuk mengukur, alat yang digunakan untuk membuat batik adalah, alat yang digunakan untuk membersihkan telinga adalah, bahan alami yang digunakan untuk mengemas atau menyajikan makanan adalah, google drive adalah layanan yang digunakan untuk, hidrometer adalah alat yang digunakan untuk, hidrometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur